LE HAUT-ALLIER (Haute-Loire)

LE HAUT-ALLIER (Haute-Loire)

Déjeuner du mercredi 17 août 2022
Mises en appétit

Pierre ► Méli-Mélo de haricots verts et tempura de moules au saté, jaune d’oeuf confit au Madère, vinaigrette au praliné et Xérès, poudre d’olive taggiasche et cacahuète et condiment sardineSandrine ► Ceviche de truite au piment d’Espelette, condiment avocat et tarama, boulgour et ris d’agneau au beurre d’anchois
Sandrine et Pierre ► Saumon des eaux vives de Chanteuges servi confit, crémeux de roquette, sauce à l’aspérule odorante
La surprise du chefSandrine ► Agneau de nos plateaux, barigoule de girolles et coquillages, pommes grenaille
A côté, langue d’agneau et épigramme, et purée aux cèpes
Pierre ► Du pigeon mais on a oublié 

Pré-dessert
Sandrine ►Plateau de fromages

avec pâte de coing et sauce tomate
Sandrine et Pierre ► Déclinaison de fraises et citron, sorbet au sésame noir 
2 cafés
1 bouteille de Chassagne Montrachet

TOTAL : 275 €

La note de Monsieur : 16/20

La note de Madame : 15/20

Alors, ce repas ?
La table étoilée de nos vacances en Auvergne…
Au bout du monde, dans le creux d’une vallée, dans un grand bâtiment, cet établissement propose 12  chambres qu’on devine confortables, pour les amateurs de calme et solitude. Dans la salle également, on est dans l’authentique et la simplicité.
Nous nous orientons vers le menu à 90 € : “Les Odeurs et Couleurs de l’été 2022”, avec plein de mises en appétit, (mention spéciale pour le maïs) pour accompagner nos deux verres de gentiane (qu’on n’a pas aimé). 
La “surprise du chef” qui doit se glisser dans notre menu excite  notre curiosité. C’est un peu pour ça que nous avons choisi ce menu. Elle se révèlera être une déclinaison de tomates de couleurs et c’était une bonne surprise !
Le reste du repas est impeccable, j’ai craqué sur le plateau de fromages (8€ seulement).
Le café nous a été proposé sur la terrasse, mais en raison d’un orage aussi violent que malvenu, nous nous sommes rabattus dans une sorte de petit salon dans l’entrée, ouvert sur l’extérieur.

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