Quizz "Les ustensiles et le vocabulaire des cuisiniers"

Quizz “Les ustensiles et le vocabulaire des cuisiniers”

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1. Que signifie "chiqueter" ?

Garnir, en épousant la forme du fond et des parois d'un moule, avec une pâte étalée

Etaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, une pâte brisée, sablée ou feuilletée, sur un plan fariné

Pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau sur les bords d'une abaisse de pâte feuilletée

Travailler une pâte, à plat, avec la paume de la main, afin de la rendre homogène et très souple

Correct! Wrong!

2. Comment s'appelle l'ustensile servant à racler le fond des récipients ?

Une maryse

Une caroline

Une rose

Une marguerite

Correct! Wrong!

3. Qu'est ce qu'un liteau ?

La serviette blanche disposée sur le bras du serveur

La coupelle sur laquelle on dispose la bouteille de vin

Le bol individuel qui sert de rince doit

La tige qui sert à remuer les cocktails

Correct! Wrong!

4. Comment s'appelle ce meuble ?

Une console

Une desserte

Un guéridon

Un rafraichissoir

Correct! Wrong!

5. A quoi sert une salamandre ?

A refroidir rapidement une préparation

A rôtir une viande

A glacer, gratiner ou caraméliser

A faire réduire ou épaissir un liquide

Correct! Wrong!

6. Comment s'appelle le fait de couvrir entièrement une préparation par une couche lisse de beurre, crème ou sauce ?

Chablonner

Marquer

Masquer

Luter

Correct! Wrong!

7. Comment s'appelle cet ustensile ?

Une girolle

Une rouelle

Une rotonde

Une lyre

Correct! Wrong!

8. Comment s'appelle l'action de réduire du sel ou du sucre en mouture fine ?

Concasser

Fraiser

Emincer

Egruger

Correct! Wrong!

9. Singer une viande, c'est :

Eliminer l'excès de gras

La faire sauter sans coloration

La saupoudrer de farine en fin de cuisson

La faire revenir dans une matière grasse en la colorant

Correct! Wrong!

10. Vous pourrez utiliser une guitare pour

Tailler des tagliatelles

Couper des légumes en rondelles

Découper des pâtes de fruit ou du chocolat

Emulsionner deux liquides qui en principe ne se mélangent pas

Correct! Wrong!

11. Que signifie "afflanchir" ?

Chauffer fortement un corps gras dans une poêle pour l'empêcher de coller

Ajouter du liquide dans une préparation culinaire

Recouvrir d'une mince tranche de lard un aliment avant cuisson

Frapper fortement une viande pour l'attendrir

Correct! Wrong!

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Quizz “Les ustensiles et le vocabulaire des cuisiniers”

1. Que signifie "chiqueter" ?

2. Comment s'appelle l'ustensile servant à racler le fond des récipients ?

3. Qu'est ce qu'un liteau ?

4. Comment s'appelle ce meuble ?

5. A quoi sert une salamandre ?

6. Comment s'appelle le fait de couvrir entièrement une préparation par une couche lisse de beurre, crème ou sauce ?

7. Comment s'appelle cet ustensile ?

8. Comment s'appelle l'action de réduire du sel ou du sucre en mouture fine ?

9. Singer une viande, c'est :

10. Vous pourrez utiliser une guitare pour

11. Que signifie "afflanchir" ?

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